麻辣水煮鱼

公司名称:青岛新东方烹饪学校 具体地点:青岛新东方烹饪学校 联系人:张老师 微信号:17730223927 鱼是个吉祥是食材，寓意着年年有余，麻辣鲜香的水煮鱼​‌‌，红红火火的样子，来上盘，定吃得足够过瘾。今天青岛新东方向你推荐麻辣水煮鱼的做法。 食材准备： 主料 草鱼 (半只) 黄瓜 (根) 豆芽 (100克) 辅料 生姜 (适量) 香葱 (适量) 蒜瓣 (适量) 花椒 (适量) 干红椒 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (小块) 麻辣水煮鱼的做法步骤： 红红火火年年有余之麻辣水煮鱼 红红火火年年有余之麻辣水煮鱼 1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。 2、把鱼片放入个较大的碗里，加入些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。 3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。 4、再次翻拌均匀。在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。 5、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段起放入用来盛鱼的大碗里。 6、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。 7、下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，起翻炒。 8、直至炒出红油，豆瓣酱里加点白糖起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味。 9、加入适量清水，煮开。 10、用漏勺捞出锅里的调料渣。 11、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。 12、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。 13、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。 14、趁热浇在鱼片上。然后撒上葱花即可